中科白癜风医院助力健康中国 http://m.39.net/news/a_6169084.html在葡萄酒品鉴时，我们经常会提及“口感（Mouthfeel）”这个词，关于它的描述也较为丰富、复杂，那么葡萄酒的口感到底指的是什么？它受哪些因素影响？哪些酿酒工艺能够提升葡萄酒的口感？
一、何为葡萄酒的口感？
葡萄酒的口感是指葡萄酒给口腔带来的感受，舌头、牙龈、口腔上颚以及喉咙是这种感官体验的重要部位。口感不是单个要素作用的结果，而是所有结构成分共同作用而产生的总体感受。酸度、甜度、酒精度和单宁含量等都是影响葡萄酒口感的因素。
二、影响口感的因素有哪些？
1.酸度
葡萄酒中的酸性物质主要有酒石酸（TartaricAcid）、苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和柠檬酸（CitricAcid）等。酸度的高低会影响葡萄酒的口感，适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新、爽脆且活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎口，从而掩盖了葡萄酒的风味；过低则会使葡萄酒缺少活力，变得沉闷乏味。
2.单宁
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮和果实都含有丰富的单宁，比如我们常见的茶叶、可可豆、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等。单宁是红葡萄酒的重要结构成分，主要来源于葡萄果皮。另外，使用橡木桶陈酿葡萄酒，也能赋予葡萄酒少量的单宁。单宁与唾液中的蛋白质发生反应后，会给口腔带来收敛与干涩之感。它是支撑起红葡萄酒架构的重要因素，如果葡萄酒中的单宁越多，其口感一般也会更加厚实，更具力量感。
此外，单宁的质地还有优劣之分，从而给口腔带来不同的感受。优质且成熟的的单宁可以给人一种精细、柔顺之感，增加口感的饱满度；而不成熟的单宁则令口感生涩坚硬，略显粗糙。
葡萄果实（图片来源：ChateauLaConseillante）
3.糖分
在发酵过程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下转化成酒精、二氧化碳和热量，发酵自然结束或被人为中断后剩余的糖分称为“残留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒中糖分的主要来源。根据成酒中糖分的含量，葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型和甜型等类别。一款干型的葡萄酒不含糖分或仅含有感知不到的极少糖分。糖分含量越高，葡萄酒就会尝起来更甜美，口感也会更显饱满，但如果没有足够的酸度与之相平衡，也会显得过于甜腻。
4.酒精度
酒精由葡萄中的糖分经酵母作用转化而来，它能给葡萄酒带来质地和增加酒体。酒精含量过高会给舌根和喉部带来明显的灼热感，使酒体更显厚重，但过低又无法支撑起葡萄酒的结构，导致葡萄酒的口感变得单调寡淡。
5.其它因素
除了以上四大基本要素，葡萄酒中的一些其他要素也会对葡萄酒的口感产生影响，例如丰富充足的风味会给人以浓郁之感；各要素之间的平衡能给人以和谐、顺滑且圆润之感，反之不平衡的酒款则会给人以单薄、沉闷或是尖锐之感；香槟（Champagne）等起泡酒中的气泡会给人以活泼之感。
此外一些外部因素也会影响葡萄酒的口感。例如对于起泡酒来说，狭长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让起泡酒的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。另外，饮用温度对葡萄酒的口感也会产生影响，比如对于酒体中等至饱满的红葡萄酒而言，通常建议在室温（15-18℃）下饮用，过高的温度会使葡萄酒失去新鲜度，过低的温度则使葡萄酒的口感变得单薄而涩口。
笛形杯（图片来源：
