（Chardonnay）
霞多丽是世界上种植最多的葡萄品种，只要是酿酒的地方都会种它。但它的家乡是勃艮第，它也是酿造勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。霞多丽容易种植、酿造，是可以有多种呈现形式的葡萄品种之一。它可以是香槟地区的浅色葡萄，也可以酿造世界上最贵的干型白葡萄酒蒙哈榭（LeMontrachet）等，还可以酿造在每个价格区间展现不同风味的重酒体白葡萄酒。一些便宜的霞多丽会被认为“过分地香”，是因为它与橡木桶亲和力强，会有轻微的烤面包味，甚至有些甜腻。
品酒练习
对比南半球的霞多丽（一般会在橡木桶中陈酿或加橡木条，以添加橡木香气）与勃艮第最北部的基本款夏布利（一般无橡木味）。注意体会橡木带来的轻微甜度、烤面包味。注意感受前者的重酒体，与水如何不同。注意夏布利的高酸度，虽然在更热的产区，酿酒时会加酸，以弥补成熟葡萄中缺少的天然酸度。
长相思
这是卢瓦尔河谷的白葡萄酒，如桑赛尔、普伊－富美，在酿造时的主要葡萄品种，也是新西兰葡萄酒业的基石。它变得越来越流行，甚至有赶超霞多丽的趋势。霞多丽可能因特点广泛而显得面目模糊，长相思却是鲜明的、尖酸的、热情洋溢的，像一把剑以直接的方式刺激感官。
典型的新西兰长相思闻起来有种尖锐的植物味道，如绿叶、荨麻、青草等，随着陈年，还会有罐头芦笋味。卢瓦尔上游河段的长相思却让人更多地联想到矿物质而非植物，如石头、湿粉笔灰、擦燃的火柴等。一般来说，法国的长相思比其他国家的更干，新西兰的则有些微甜。具有穿透力的香气是长相思最强的外衣，但当葡萄变得太熟时，就会失去这种标志性的味道，所以最好的酒来自那些不太热的地区。
品酒练习
比较新西兰马尔堡（Marlborough）的长相思（尽可能年轻）与桑赛尔（Sancerre）或都兰（Touraine）的长相思。注意香气、甜度的差别（新西兰的长相思明显更甜）。两种酒都会有相对高的酸度，因为两者都离赤道比较远，夏天不太热。
雷司令
雷司令是许多专业人士喜欢，但许多消费者不喜欢的有趣葡萄品种之一。我们之所以喜欢雷司令远远多于长相思，是因为雷司令可以在数年甚至数十年间在瓶中一直进化和提升。长寿是葡萄酒的一个质量标志。我们喜欢雷司令的另一个原因是，它有各种各样的香气，酒精度也不会很高。跟长相思和绝大部分霞多丽很不一样的是，雷司令随着产地不同，酒也会有很多样化的呈现。它通常闻起来有花香的味道，但种植于德国摩泽尔谷灰板岩或蓝板岩的雷司令却有让人神经紧绷的能量。而在数公里开外下游的红板岩生长的雷司令则更饱满、更有辛辣香气，虽然它们都具备雷司令这个高贵品种的基本特征和框架。
不同于霞多丽或灰皮诺，雷司令的问题在于，它有很多味道，对一些品酒师来说，它的味道多到难以驾驭。另外一个问题是，有相当比例的雷司令有些甜。在今天的葡萄酒文化中，甜度是不被推崇的。雷司令没有霞多丽和长相思种植广泛，但它不仅是德国的特色葡萄品种，也是阿尔萨斯、奥地利和澳大利亚（特别是在克莱尔谷和伊顿谷）这三个“A”字开头的地方的特色品种。
品酒练习
对比来自摩泽尔的雷司令（8%~10%的酒精度），与来自澳大利亚的雷司令（接近13%的酒精度）。澳大利亚款肯定是比较干的了，但看看你能否感受到德国款的甜度和轻酒体。酒精度越低，葡萄里未经发酵的自然糖分就越多地留在葡萄酒中。
灰皮诺
灰皮诺通常是白葡萄酒，是黑皮诺的“灰”色变异，用法语词“Gris”和意大利语词“Grigio”表示。它有粉红色的果皮，颜色不足以酿成红葡萄酒，但如果酿酒师让果汁与果皮接触时间长一些，也能酿成浅粉色的葡萄酒。最好的典型例子是来自阿尔萨斯和意大利弗留利的灰皮诺（PinotGris），它有迷人的香气和酒体，这是与黑皮诺相似的特征。但绝大多数基本款的灰皮诺（PinotGrigio）几乎没有什么香气，其原因可能是因为灰皮诺正变得流行，产量激增，混酿时可能合法地加入了不到15%的廉价、中性的葡萄品种，如特雷比奥罗（Trebbiano）。
浅绿色果皮的变异品种更接近白色，而不是灰色，所以叫作白皮诺。它酿成的酒很像臃肿、略简单的霞多丽，或是没有香气的灰皮诺。这类酒中最好的代表来自德语国家。
品酒练习
对比阿尔萨斯的灰皮诺（PinotGris）与便宜的超市灰皮诺（PinotGrigio）。看看你能否辨别出它们的共同特点。阿尔萨斯的灰皮诺有更多香气，酒体更重。
好了，今天的葡萄酒分享就到这里结束了，感谢各位读者的内心阅读，不知道你们有没有学习到呢？赶紧收藏起来吧！
