随着近些年市场对我们的培养，目前大家对舶来烈酒的接受程度越来越高，特别学识渊博对各式威士忌可谓是如数家珍。但是白兰地这种同样很有喝头的酒类站上似乎没有文章去仔细介绍过，今天我们就来试着讲一讲。
长得都差不多，威士忌和白兰地有什么不一样？
最大的不一样就是，原料完全不一样。
白兰地：主要以水果为主发酵、蒸馏后酿成。白兰地的酿造原料包含了葡萄、苹果、梨、樱桃等等。
威士忌：主要由谷物进行糖化后发酵、蒸馏并橡木桶熟成后得来。威士忌的酿造原料包含了大麦、黑麦、玉米等。
简单来说我们可以这么理解：
威士忌=啤酒+蒸馏
白兰地=葡萄酒（果酒）+蒸馏
白兰地不用经过橡木桶熟化？
需要，但并不不是所有白兰地都需要。就如同威士忌有波本、单一麦等分别一样，白兰地也有很多不同的分类，根据原料的不同主要可以分为3类：
葡萄白兰地：如干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）
水果白兰地：如卡尔瓦多斯（Calvados）、Slivovitz等
果渣白兰地：皮斯科（Pisco）、Grappa、Orujo等
如果要细分的话种类超过10种。“brandy白兰地”一词的语源为荷兰语的“brandewijn”，意为“烤过的葡萄酒”，后被引申为“用水果酒制作的蒸馏酒”，理论上白兰地可以由所有含糖的液体制成，因此就有了如此多的分类。其中仅有干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac）、卡尔瓦多斯（Calvados）三种有木桶熟化的要求。
而今天我们要着重介绍的便是白兰地冠冕上最亮的明珠——干邑。
什么是干邑？
干邑（Cognac）实际上是法国夏朗德省下辖的一个小镇的名字，因为干邑地区出产的葡萄品质极佳，极其适合酿造白兰地，因此在干邑地区生产，使用干邑地区原料，符合干邑地区标准的白兰地被称作干邑白兰地。
干邑白兰地使用的主要葡萄是一种叫做白玉霓（UgniBlanc）品种，要求使用传统的铜制蒸馏器进行2次单式蒸馏，得到酒精度70%左右的原酒，然后使用通赛（Tronais）或利莫兹（Limousin）生产的橡木桶最低熟成2年，最后调配成40%酒精度的成酒。
干邑酿制的主要流程如下：收获—发酵—蒸馏—熟成—调和—装瓶，缺一不可。
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其中最重要的有以下几点：
一、原料
酿制白兰地最主要的葡萄品种是白玉霓（UgniBlanc），其实白玉霓这种葡萄又酸糖度又低，用来酿葡萄酒的话算不上什么高级品种。但是却跟白兰地这种蒸馏酒相性拔群，主要原因有2点：
因为酸：正是因为足够酸所以可以抑制杂菌的繁殖，同时还能够促进香味成分的形成。
因为糖度低：所以发酵的时候形成不了太高的酒精度；正因为此大量发酵后的葡萄酒蒸馏得出的白兰地量很少，因此也更加的浓缩了葡萄的香味成分。
二、发酵
这个过程说白了就是做白葡萄酒，整体过程和酿造白葡萄酒几乎没有任何不同。只是同上面说的那样，因为白玉霓糖度较低，所以可供转换成酒精的糖分很少，发酵出来的葡萄酒度数也就比较低，只有8度左右（通常的白葡萄酒基本都在12度-13度左右）。
三、蒸馏
白兰地的蒸馏方法根据产地、品牌的不同有一些区别，干邑白兰地所使用的大多是一种叫做夏朗德式壶式蒸馏器（CopperCharentaispotstill）来进行蒸馏。这种蒸馏器容量要比蒸馏威士忌的蒸馏器要小很多，因此正蒸馏出原酒的风味也要更浓郁一些。年对干邑蒸馏进行了以下规定：
必须使用夏朗德式壶式蒸馏器进行蒸馏。
直火加热而不是蒸汽加热。
蒸馏2次。
整个蒸馏过程大概需要24个小时左右，最后会得到大约70%vol的原酒（干邑规定原酒度数不能超过72%）。
四、桶陈熟成
将70%左右的原酒放入橡木桶中进行熟成，通过桶陈原酒主要会产生3个变化：
从无色透明变成琥珀色
酒精度会慢慢的降低
香气会越来越丰富
但是需要注意的是，干邑允许人工添加焦糖色，所以颜色并不能完全说明酒的陈年时间长短。
五、调和
除了如御鹿等少数几个做年份干邑的品牌之外，你所喝到的干邑白兰地大多数都不是从一个桶里装瓶的，为了保证能够得到品牌所想要的风味，需要从不同年份陈桶中取出酒液，这个数量少到几种，多的甚至可能高达上百种。
那白兰地的好坏怎么看？
主要来说的话有2个标准。
一是等级
根据法国BNIC（BureauNationalInterprofessionnelduCognac）年4月1日开始生效的调理规定，白兰地装瓶后，其使用调和原酒的桶陈年份不得低于2年，根据最低原酒年份不同可以有几种叫法：
原酒桶陈不低于2年：VS（VerySpecial）、三星、Selection：
原酒桶陈不低于4年：V.S.O.P（VerySuperiorOldPale）、Reserve、Rare：
原酒桶陈不低于6年：NAPOLEON（拿破仑级）：
原酒桶陈不低于10年：X.O（ExtraOld），
远远高于以上标准：Horsdge
原本XO、拿破仑两个等级的最低要求都是6年，BNIC为了区分这2个等级，特地将XO调整为了10年起。Horsdge算是最*级的年份酒级别，但是法律定义同XO一样，不低于10年即可。
二是产区
干邑根据葡萄原材料品质高低分为了以下6个产区：
大香槟区（GrandeChampagne）：大香槟区是公认干邑6个地块中品质最好的，主要原因是其土壤，上层为泥砂质，下层为石灰石和白垩土，储水性又好排水性又好，是产出最优质葡萄的标准土壤。产出的葡萄最耐陈年，风格优雅纤细，品质极其优异，只有最高端的干邑才舍得用这个产区的葡萄，代表有号称干邑结晶的人头马路易十三；御鹿XO级别以上的原料也全部来自于这个产区。当酿酒葡萄%来自于这个产区时，酒标上就可以标注“CognacGrandeChampagne”字样。
小香槟区（PetiteChampagne）：仅次于大香槟区的优质产区，相较大香槟区更早成熟一些。出产的葡萄品质特性十分相似，只是精巧与余味长度略逊与大香槟区。当酿酒葡萄%来自于这个产区时，酒标上就可以标注“CognacPetiteChampagne”。
值得注意的是，这个香槟区与法国北部的产传统法起泡酒的那个香槟区并不一样，同样的“香槟”都是指的其独特的白垩土土壤。而大小香槟区指的也并不是面积，而是两个区白垩土的含量不同，大香槟区的白垩土含量度，而小香槟区的白垩土含量少。
当一款干邑只是用大小香槟区的葡萄而且大香槟区葡萄的比例超过50%的时候就可以在酒标上标注FineChampagne（优质香槟区），这个代表品牌有御鹿的VSOP级别、人头马的VSOP级别以及轩尼诗的FineChampagne版本（注意，不是普通的privilege，这个版本的轩尼诗VSOP要贵得多）。
边林区（Borderies）：也被称为宝德林区，面积是6个产区中最小的，但是成熟时间相对于更短一些。特点是有丰富的香气与结实的结构，一般出产品质与时间达到最佳平衡点的高性价比干邑（就是便宜些）。如果酿酒葡萄%来自于这个产区会标注“CognacBorderies”，马爹利蓝带的主要酿酒葡萄就来自于这个产区。
优质林区（FinsBois）：主要为混酿干邑的基酒提供葡萄，葡萄口感圆润柔和。
良质林区（BonsBois）：干邑面积最大的产区，香气较上面几个产区要明显的黯哑一些，葡萄成熟速度很快。
普通林区（BoisOrdinaires）：葡萄成熟速度同样很快，且有比较明显的海洋风味。
