北京专业治白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/葡萄酒有时难免会存在一些天然瑕疵,这主要是指酒中的沉淀物。不过,它对葡萄酒本身的质量并无任何影响。若是讨厌这种混浊的话,可以通过滗酒来解决此困扰。
陈酿残渣
陈酿残渣又称沉淀物,顾名思义,它是指在瓶中陈酿时所产生的物质,尤其多见于红葡萄酒。这些沉淀物的形状各异,有粉状的颗粒状的(勃艮第的红酒),甚或有黑块状的(陈年波特酒)。它们含有酚、色素、鞣质和果胶等成分。红葡萄酒的残渣主要是由葡萄浆果中的色素(花青素)成片地汇集在瓶底而形成的。在清除这些色素后,葡萄酒的颜色也会随之变化。
杯中的葡萄酒含有少量的晶体,它们是完全无害的。
软木塞上的酒石它是指在长期陈酿的半干、甜或甜白葡萄酒的软木塞底部,会出现小的晶体或者树叶状的酒石。
酒石
酒石是一种结晶体,可以反射颜色。它常见于贵腐甜酒或晚收葡萄酒中,是由酒石酸与钙盐或者钾盐相互作用而形成的。凉爽的自然环境有利于酒石的形成。它们大都附着在酒瓶上,有时在发酵罐或者窖藏的酒桶中也会有。酒石并不会影响葡萄酒的香味和口味。在经过冷却稳定或者过滤后,白葡萄酒中仍会有晶体,但无需任何的人为干预,否则反而会影响酒的香味。许多葡萄酒专家都很乐意接受酒石的存在。
半乳糖二酸
这个“小小的缺陷”仅现于贵腐甜酒中尽管这个名字听来有些让人不舒服,但它绝对是一种无害的沉淀物。葡萄酒中的半乳糖二酸具有不稳定性,它先与钙进行氧化,然后形成钙盐。虽然半乳糖二酸的沉淀物不令人悦目,但它却是优质葡萄酒的标志。
蜂翅
葡萄酒液的表面有一个薄层,看起来有点像银色的昆虫翅膀,故被形象地称为“蜂翅”。它有时出现在古老的波特酒中,是完全无害的。
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