共抗白癜风你我同行 http://ask.bdfyy999.com/《史记》之“葡萄酒”作者：梧桐君公元：年03月（第2期）葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？是唐朝·王翰著名的《凉州词》中的诗句，凉州今甘肃武威市，说明在唐朝时期凉州已是葡萄酒的著名产区，品牌效益已成。那么葡萄酒的酿造技艺是从何而来？酒品如何？有多大酿造规模？酿造技艺是否成熟？且看《史记》中关于葡萄酒的最早的记载……《史记》，中华二十四史之首。成书于太初元年（前年-前90年），记载了上至上古传说中的黄帝时代，下至汉武帝太初四年间共多年的历史。酒，天之美禄，百药之长，嘉会之好。人类诞生之日起就与酒有不解之缘，酒伴随人类历史的始终，而《史记》作为二十四史之首，对酒是怎么记载的呢？来和梧桐君一起探索《史记》中的醉美酒世界吧？第三篇葡萄酒《史记》中关于“葡萄酒”的记载，见于卷一百二十三 大宛列传第六十三。如下：“大宛在匈奴西南，在汉正西，去汉可万里。其俗土著，耕田，田稻麦。有蒲陶酒。多善马，马汗血，其先天马子也”。译文：大宛在匈奴西南，在汉朝正西面，离汉朝大约一万里。当地的风俗是定居一处，耕种田地，种稻子和麦子。出产葡萄酒。有很多好马，马出汗血色，它的祖先是天马的儿子。“安息在大月氏西可数千里。其俗土著，耕田，田稻麦，蒲陶酒。城邑如大宛。其属小大数百城，地方数千里，最为大国”。译文：安息在大月氏西边大约几千里的地方。它们的习俗是定居一处，耕种田地，种植稻子和麦子，出产葡萄酒。它的城镇如同大宛一样。属地有大小数百城镇，有数千里，是最大的国家。“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿”。汉使取其实来，於是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲萄、苜蓿极望。译文：大宛左右的国家用葡萄做酒，富有人家藏的酒多达一万余石，保存时间久的几十年都不坏。当地风俗是特爱喝酒，马喜欢吃苜蓿草。汉朝使者取回蒲陶、苜蓿的种子，于是天子开始在肥沃的土地上种植蒲陶、苜蓿。得到天马多了，外国的使者来的多了，则汉朝的离宫别苑旁边都种上蒲陶、苜蓿，一望无边。梧桐酒析：《史记》应该是中国文献最早关于葡萄酒的记载。汉使很大程度上指得是张骞使团，具体时间应该是公元前年，距今已有余年的历史。张骞不仅发现了葡萄酒，同时也带回了葡萄酒的种子。在京城进行大规模的种植。虽然《史记》中对葡萄酒的酿造技术没有记载，但很有可能也带回了葡萄酒的酿造技术。由此可见，我国西汉时期已经开始从大宛引进葡萄品种进行大规模的葡萄种植，并很有可能进行了葡萄酒的酿造。大宛在西汉时期（公元前年）葡萄酒酿造业已颇具规模，富家藏酒多达一万余石。大宛（dàyuān），古代中亚国名，大概在今费尔干纳盆地。石，古重量单位，一石相当于现在30.24kg,一万余石相当于kg,计.4吨，合计瓶。相对于现在一个小型酒厂，大型精酿吧的一年的产量，一富户就能存如此多的酒，足见当时大宛葡萄酒产量已颇具规模。西汉时期，葡萄酒酿造技术已经相当成熟，“葡萄酒久者数十岁不坏”，也就是说当时就可以做到储存几十年不坏。当今葡萄酒的保质期一般为10年，说明酒精度已经很高，已经掌握了成熟的酿造技术。由此可见《史记》葡萄酒素描如下：品名：蒲陶酒，葡萄酒酒度：未载，梧桐君推测在10.0-16.0%vol色泽：未载，梧桐君推其为绿色、红色，绿色可能性较大，即今天干白葡萄酒。香气：葡萄酒本品香气，果香口感：芳香酷烈酒品：上品，从目前史料看，品质可甩当今国产葡萄酒好几条街。分类：发酵酒原料配料：葡萄糖化发酵剂：自然多菌种天然发酵执行标准：《史记》葡萄酒（汉·司马迁）生产者：大宛人民生产规模：≥吨/年生产设备：未载（梧桐君推测为石窖或陶坛）生产时间：公元前年前生产地点：大宛、安息，今费尔干纳盆地保质期：数十年，保守估计≥30年生产方法：以葡萄为原料，采用自然接种，多种微生物共同发酵，静置沉淀澄清的，未添加草木灰的纯天然发酵酒。技术成熟度：多菌种纯天然发酵技术已成熟盛行年代：公元前年（张骞出使西域）以前已流行于大宛、安息等地，即今天今费尔干纳盆地。饮用场景：宴会、送礼、日常。梧桐酒评：酒桌上总是有朋友问，什么是好酒？怎么才能做好酒？为什么当今中国葡萄酒行业能到如此不堪境地？今天借太史公的葡萄酒，可以一并简要陈述。酒，其合于道者为美。怎么讲？一句话：就是好酒是遵循自然规律而酿成的，或者说酒是天然酿造而成，绝非矫揉造作而成。想必，这也是国内葡萄酒业困境最为根本的原因了，这也印证了非诚勿扰上孟非常提及的话“nozuo,nodie”。梧桐酒语：葡萄酒醉胭脂血，貂帽花添锦绣妆。希望那大漠江南般的美酒还能复现人间。声明：本篇为梧桐君个人观点，欢迎交流探讨，如有不当之处，敬请雅正！《史记》中的醉美酒世界第1期《史记》之“玄酒”第2期《史记》之“度量衡”