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凉
州
在金秋时节
国庆邂逅中秋
假期不可辜负
田园时光招手欢呼
我们一起踏上旅途
武威
古称凉州
中国历史文化名城
今天
我们探寻
“三套车”的美丽传说
故事
年8月，左宗棠入驻陕甘总督驻地兰州。相传，年11月，左宗棠一行人马冒着茫茫大雪到河西走廊筹集军粮。凉州不凉米粮川，茶马互市，农耕文明和游牧文明交相辉映，是凉州词的发源地，左宗棠对凉州向往已久。到达凉州后，随从告诉甘凉道道台成定康，11月10日是左大人60整寿，道台随即安排下去，按照凉州习俗给左大人祝寿。是夜，客栈花门楼内灯火通明，轻歌曼舞，左大人说明了此行来意。大人说毕，道台便把给大人按凉州习俗祝寿一事上。左大人同意，侍者抬上寿桌摆好，祝寿开始。
一位老者双手捧上用凉州特产红枣、枸杞、核桃仁、冰糖、桂园、老茯茶等多种佐料熬制而成的凉州茯茶敬上，大人饮用后，感觉口舌生津，浑身通泰，大人问此是何茶，又有何意，老者日：此为凉州茯（谐音福）茶，祝愿大人五福临门。
用罢茯茶，一年轻妇女用木头方盘端上新鲜猪肉配以多种调料和百年卤汤，用其祖传秘方文火慢炖，精制出的特色卤肉，卤肉肉香而不冲，肥而不腻，熟而不烂，肉色金黄，香飘四溢，色香味俱佳，大人食之大喜，问此为何肉，又有何意，女士日：此为卤（谐音禄）肉，祝愿大人高官厚禄，为民谋利。大人点头称是。
卤肉食罢，一小伙端上一碗凉州民间盛行祝寿的寿面（长寿面）的行面献上，此面由凉州优质面粉加少许盐，拌水发醒后，用手捋成宽窄不等的长面条，入锅煮熟后，盛入碗中加配备好的卤肉、磨菇、黄花、蒜苔卤汤即成。凉州人谓之日行面，大人食之日：此长寿面面质劲道，余味悠长，果为佳品。此面又有何意，小伙日：祝大人寿比南山不老松。大人点头称谢。
此时，道台耳语大人，军粮已经筹备妥当。左大人大悦。三位侍者同声齐祝大人，福禄寿三星高照，万事吉祥如意。道台请大人为凉州祝寿习俗题字命名，左大人略思片刻，随口而出：人间福禄寿，凉州“三套车”。
中/国/二/十/四/节/气/之/一
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武
威
事实
凉州“三套车”即凉州肘子行面+卤肉+土咖啡(茯茶)三位一体的一条龙配套餐饮及服务。说起肘子行面要先说行面，它选用筋道的精粉加淡盐水反复揉合，一次可以揉合十几斤或几十斤面，待面揉好分剂后抹上一层油，需醒20分钟以上方可拉面入锅。面熟后，需捞入凉开水盆内浸一下，然后捞入碗内，浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁，配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜或菠菜，再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤，即成为一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面。
购买经卫生检验的猪肉，清洗后用开水煮20分钟左右，去其血沫和猪腥味，捞出后再放入装有老卤汁的锅内，加若干调味料卤熟切成薄片，然后根据客人数量、食量和需求，上一盘或几盘。大多数的卤肉摊主想方设法弄些名家陈年老卤，年代越久，卤出来的肉越好吃，香嫩可口，回味无穷，即便是肥肉也是肥而不腻。
选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等10种干鲜果，然后在茶炉上熬煮20分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。茯茶与干鲜果经熬煮后，倒入茶杯时颜色呈咖啡色，再加上人们在喝咖啡时也有放糖的习惯，因此，武威人戏称为土咖啡。加了干鲜果的茯苓茶营养丰富，具有生津止渴，健脾开胃的保健功能。
美丽传说
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在武威的乡野村落里
时光缓慢
心田惬意
这里的“三套车”
并驾齐驭
共享幸福团圆
来源：如意甘肃丽乡行
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