赤霞珠(CabernetSauvignon)，一个诞生于法国，但却在世界广泛种植，有着“红葡萄酒之王”、“明星葡萄”等多种美誉加身的酿酒葡萄，它既可以酿造单一品种的葡萄酒，又可以与梅洛(Merlot)、卡曼尼(Carmenere)、品丽珠(CabernetFranc)、小维多(PetitVerdot)等多种葡萄进行混酿，从而产生风味不同，酒香各异的精品葡萄酒。
一、赤霞珠葡萄品种起源
据美国加州大学戴维斯分校的CaroleMeredith和JohnBowers博士研究表明，赤霞珠(CabernetSauvignon)，相对其它古老的酿酒葡萄品种，是一种新型葡萄品种，它于年左右在法国西南部由长相思和品丽珠杂交产生，这也是为什么赤霞珠能与品丽珠、卡曼尼等葡萄进行完美混酿的重要原因之一。
它虽然诞生时间不是很长，但由不同地理、不同气候、不同种植方式以及不同酿酒师的不同技艺，都会产生不同风味的葡萄酒，因此，逐渐成为世界上种植最多的红葡萄品种之一。据悉，截止至21世纪初，赤霞珠在全球种植总面积达到82万英亩(约万亩)左右。
#图解赤霞珠(CabernetSauvignon)的起源
二、世界10大不同赤霞珠产区
虽然全球各国都有种植赤霞珠(CabernetSauvignon)，但世界上最著名的赤霞珠产区当属如下10个：
01
法国波尔多产区的赤霞珠
波尔多产区(Bordeaux)是赤霞珠最初产地，也是该地区最受欢迎的葡萄酒之一，这主要得益于在波尔多市流向宽阔加龙河和吉伦特河，在平坦左岸梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)地沉积了不同的砾石土壤，它们排水性良好，储热功能佳，非常有利于赤霞珠的生长和成熟。
但波尔多产区酿造赤霞珠的做法相对温和，一般不会等到完全成熟，这里的酿酒师们喜欢通过混酿来形成不同风味的赤霞珠葡萄酒，这让原本具有高单宁、酒体饱满、颜色深邃，带有浓郁黑色水果香气的赤霞珠葡萄酒又多了不同的花香和口感，因此，被世界各地广发模仿。
02
澳洲克莱谷产区的赤霞珠
克莱谷产区(ClareValley)，位于南澳中北部，砂质土壤，温和的地中海气候，夏季白天温暖炎热，夜晚凉爽，昼夜温差大，且由于该地区海拔相对较高，这让该地区酿造的赤霞珠具有清爽的酸味和巧克力等多种香气，比如，澳洲美人鱼澎湃赤霞珠干红葡萄酒(MermaidSurgeCabernetSauvignon)，不仅酸度与单宁相互均衡，口感独特，同时还带有淡淡的森林香气和令人回味的果香。
03
南非斯泰伦博斯产区的赤霞珠
斯泰伦博斯产区(stellenbosch)，是南非首屈一指的葡萄酒产区，又被誉为“南非的波尔多”，这里广泛种植赤霞珠，并酿造出闻名世界的赤霞珠葡萄酒。它主要得益于非洲大陆南端的海湾：福尔斯湾(FalseBay)，其凉爽的海风以及多样化的土壤类型，让该地区酿造的赤霞珠葡萄酒，不仅具有黑色水果香气，还带有更多的草本植物的风味。
04
智利拉佩尔谷产区的赤霞珠
拉佩尔谷产区(RapelValley)，环绕在安第斯山脉山脚，这里受地中海气候的影响，春秋气候温和，冬季湿润，温度较低，夏季炎热干燥温度高，这让该地区种植的葡萄具有独特单宁和不同果香，比如，智利曼达酒庄酿造的曼达珍藏赤霞珠干红葡萄酒（MandanReserveCarbernetSauvignon），不仅单宁结实，还带有成熟草莓、大料、焦糖等多种香气。
05
美国纳帕谷产区的赤霞珠
纳帕谷产区(NapaValley)，长而窄的形状[长约30英里（约48千米），宽约4英里（约6.4千米）]让它拥有多样的地势条件，30多种各不相同的土壤类型以及不同的微气候，让酿造的葡萄酒独具个性，不尽相同。这里酿造的赤霞珠葡萄酒，不仅具有成熟的黑醋栗风味，还带有鲜明的香料气味，部分酿酒师还能将柔和的果香与草本味道相互融合。
06
新西兰霍克斯湾产区的赤霞珠
霍克斯湾产区(HawkesBay)，是新西兰第二大葡萄酒产区，也是整个新西兰日照时间最长，气候最温暖的一个产区，加之富含微元素的砾石土壤，这让该产区适合种植成熟期较晚的赤霞珠。该地区酿造的赤霞珠葡萄酒，多与梅洛进行混酿，从而产生酒体饱满又不失优雅，且拥有不俗的陈年潜力。
07
阿根廷门多萨产区的赤霞珠
门多萨(Mendoza)产区，是阿根廷最好的红葡萄酒产区之一，占该国整个葡萄酒产量近三分之二。该产区的赤霞珠葡萄酒，多与马尔贝克红葡萄酒进行混酿，并在橡木桶中熟化相当长的一段时间，因此，不仅具有传统赤霞珠的果香，该产区品质好的赤霞珠葡萄酒还带有肉和皮革的香气。
08
澳洲库纳瓦拉产区的赤霞珠
库纳瓦拉(Coonawarra)产区，独特土壤资源（表层为红土，底层为白色石灰土）富含充足的微量元素和良好排水性，让这里酿造的赤霞珠葡萄酒，除了风味浓郁之外，还带有黑醋栗香气外，还带有烘烤及薄荷香气。
09
意大利托斯卡纳产区的赤霞珠
托斯卡纳(Tuscany)产区，位于意大利中部地区，是仅次于西西里岛、普利亚大区的第三大葡萄酒产区，这里的土壤资源贫瘠，但以低产量、高质量而闻名。该地区酿造的赤霞珠是与桑娇维塞、梅洛等不同葡萄品种进行混酿，创造出了一种独特的“超级托斯卡纳”葡萄酒，虽然只是一些佐餐酒，但也达到了世界级品质。
10
澳洲玛格丽特河产区的赤霞珠
玛格丽特河(MargaretRiver)，是澳洲西南部备受推崇的一个葡萄酒产区，这里具有与波尔多类似的气候环境，生产着超过25%的澳洲优质葡萄酒，该地区的赤霞珠多与梅洛进行混酿，从而形成单宁高、果香浓，结构宏大的赤霞珠葡萄酒。
当然，不同年份、不同气候、不同酿酒工艺，最终酿造出的赤霞珠葡萄酒也会产生不同的风味，但以上这10大产区酿造出的赤霞珠葡萄酒，历经时间淬炼与工艺考究，更值得一品。