新疆的出名的除了羊肉串、哈密瓜、切糕之外；还有就是葡萄和葡萄干了。相信各位朋友应该吃过来自新疆的葡萄干。我记得小学的时候有篇课文还讲过新疆的葡萄干是放在一个晾晒房里面，烘干成葡萄干的。那现实中做葡萄干的方法有哪些你知道吗？
一、农家传统自然阴干
1.水果收获：干燥的无籽白葡萄必须完全成熟。标志是耳茎是白色的，果实被手指挤压，果汁慢慢流出，并具有很强的附着力。品尝时每种浆果的甜度一致。它通常从8月中旬到9月中旬收获。
2。材料整理：清除葡萄串耳朵上的枯叶和树枝，并用稀释修剪去除腐烂或变色的不合格的葡萄。挂葡萄穗用的硬木山楂，其一端用麻绳或铁丝垂直地系在通风房顶上，通风房壁上留有足够的通气孔。干燥的果实、耳朵和山谷被称为“悬刺”。挂成一排，扎成一排，从下到上一层一层地挂起来，重叠重叠，像一座宝塔，直上屋顶。刺后3～4天，部分穗粒脱落，应及时清理。每2到3天清洗一次，直到它不会脱落。脱落的耳朵和谷粒暴露在阳光下形成低等葡萄干。
干燥的晾晒房均位于戈壁或荒坡，四周为空地，无植物，高温，干燥，有热风。干燥室的平均温度约为27°C，平均湿度约为35°C，平均风速为1.5-2.6米/秒。干阴约30天后，一般每4公斤新鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品处理：摇动荆棘，使葡萄干脱落。有点尴尬，使用风车，筛子或自然风去除杂质，如水果秸秆，干燥的叶子和糯米粒。然后，根据颜色的丰满度和甜味和酸味，进行人工分类，包装，储存和销售。
二、快速冷浸制干
1。浸渍液及其乳化：年，新疆农科院园艺研究所等单位用0.6克氢氧化钾和6毫升95%乙醇混合液，再加入3.7毫升油酸乙酯，摇匀，再加入毫升3%碳酸钾溶液，并排搅拌。得到油溶性碱乳液。
2.浸泡：将成熟的耳朵浸泡在乳剂中30到5分钟，直到果面完全湿润和半透明。在生产中，将其冲洗1分钟，将残留的液体从果盘中取出，晒干即可。浸泡72小时后，脱水率为64amp;lt;，连续5天达到76amp;lt;gt;，约为未浸渍的2倍。第七天基本干燥，比农民的自然干燥缩短了3/4～4/5的干燥时间。连续浸渍30至50次后，必须加入新的液体，以维持脱水率。
3.干燥：冷浸后的葡萄干燥，干燥或干燥。在烘干室烘干，可以保持无籽白葡萄的传统绿色和风味，色泽更鲜艳明亮，果实更饱满，糖分更少，质量更好。它在阳光下晒干，易于操作，缩短了干燥时间。晒干的葡萄干在阳光下呈红色，并在约5℃的恒温鼓风干燥炉中烘烤42小时。脱水率达到70％。干燥后仍保持绿色。
年新疆农业科学院原子能应用研究所辐照保鲜用钴60射线辐照新疆青葡萄干。在室温（20℃）下保存天后，未发现颜色、香气、味道、形状和营养成分的不良变化。完整率为%，单宁含量降低，具有改良品种的作用。葡萄干与辐射场的辐射源不直接接触，辐射后不产生二次放射性和其他有毒物质。葡萄干的食用安全性由完整性决定。辐射处理可以保护新疆青葡萄干在贮藏和销售过程中免受害虫和颜色的侵害。可全年贮存，保证了新疆青葡萄干的经济价值。
好了，以上就是关于葡萄干的家庭制作方法和商业批量制作的方法，今天的文章就给大家说到这里。喜欢请