葡萄酒的品质有90%是由酿酒葡萄决定的。勃艮第的葡萄酒除了品质好，还有一大特点就是多样性高，哪怕是来自同一块葡萄田的酒也会有非常不同特点。
原因是酿制高品质勃艮第葡萄酒没有固定的方法，酿酒师持有的酿酒理念差别很大，甚至完全相反。酿酒师在工作中，需要协调各种要素，还需要灵活应对突发情况。正是潜力无穷的黑皮诺、多样的勃艮第风土以及兼具才华和个性的酿酒师，造就了这个世界上风格最多样的葡萄酒产区。
勃艮第葡萄酒那么贵，究竟是怎么酿出来的？
一、红白葡萄采收
即将进入葡萄采收季，酒窖要进行大扫除，各种设备要洗刷和消毒。新橡木桶中加入热水、盐、研磨材料（如砾石），将内壁附着的杂质刮除。同时密切