在对于葡萄酒懵懵懂的小朋友，有的说酿酒的葡萄必须要%成熟才能酿葡萄酒。有的小伙伴认为不一定要%成熟。你认为呢?葡萄成熟需要一定条件。足够的阳光、足够的日照时长、恰到好处的水分。你确定吗别忘了还有纬度和葡萄品种的生长周期噢，此刻你是不是有点懵B了。因为葡萄酒的世界有太多的不确定心太多的相对性……
影响葡萄的成熟的因素有哪些呢？
1.日照（时间强度时长）
2.生长周期（早熟中熟晚熟）根据日照时常选择早熟、中熟、晚熟。
3.土壤（粘土砾石鹅卵石石灰岩粘土）
粘土（温度低排水差温度低）
砾石土（温度低排水一般砂石气息）
鹅卵石（温度高利于排水保温）
石灰岩粘土（温度低排水差适合早熟品种黑皮诺）
4.吸收阳光的正阳坡度
上坡（温度高）结构贫瘠，成熟快。
中坡（温度中）结构中等，成熟一般。
底坡（温度低）结构肥沃，成熟慢。
5.葡萄品种的成熟度
赤霞珠（晚熟）
梅洛（偏晚熟）
黑皮诺（早熟）
酿酒的葡萄是不是要达到%的成熟度呢？
我们来分析一下酸度和甜度本身就是鱼和熊掌难以达到完美。酸的时候就是反应糖没有聚集好，甜的时候就是反应成熟的同时酸度也在迅速衰减。大家知道葡萄要想陈年一定具备高酸高涩，这种条件生葡萄具备但生葡萄不能酿酒。所以酿酒师对于葡萄的成熟度要求特别严。
1.甜度高（酸度低单宁低酒体丰满）成熟水果气息、不耐成年、风味物质低、酒精度高。
2酸度高（糖分低单宁强酒体瘦）草本植物气息、不适合早饮、耐陈年、酒精度低。
3.酿酒师会在葡萄成熟时去分析糖度、葡萄籽的硬度，所以说至于成熟度要看酿酒师酿什么风格的葡萄酒。
这样的总结你满意吗……欢迎留言。