葡萄种植历来是*果业的一项主导产业。*的葡萄名闻天下，尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。尤其是这里生产的无核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有“珍珠”美称，其含糖高达20-24%，超过美国加利福尼亚州的葡萄，居世界之冠。
优良的葡萄品质
*葡萄品质优良的原因主要跟当地的气候条件有关。得天独道的气候资源才生产出如此美味的葡萄。*地处我国西北内陆地区，距海较远，终年降水稀少，所以晴天较多。再加上夏季气温高以及白昼时间长，使得这里的葡萄接受着充足的阳光照射。同时巨大的昼夜温差，使得葡萄积累充足的糖分，所以*的葡萄，哈密瓜，西瓜等水果都比较甜。
*地区昼夜温差大的原因
①深居内陆，距海远，降水少，晴天多，云层少；
②白天，大气对太阳辐射的削弱作用弱，太阳辐射强，温度高；
③晚上，大气对地面的保温作用差，热量散失快，温度低。
昼夜温差大如何进行糖分的积累
①白天温度高，光照充足，植物光合作用合成了大量的能量，有利于有机物（糖分）的积累；
②晚上温度低，光线极少，光合作用极弱，以呼吸作用为主，呼吸作用消耗的能量少。
不出产有名的葡萄酒
很多人都会有这样的疑问：为什么*葡萄很出名，却不出产有名的葡萄酒？
首先，葡萄品种的差异。葡萄分为酿酒葡萄和水果葡萄，*葡萄属于水果葡萄，直接当水果吃，比酿成酒更好吃，所以，用来酿出名酒的概率就小了。这不无道理。
其次，酿酒工艺的失传。酿酒是一项工艺活，肯定有很多工序，需要很多时间去沉淀，如果酿不出好酒，就不能变现，不能变现，可能生计就会受到影响，为了生计，可能很多酿酒师会逐渐离开酿酒的行业，时间久了，会酿葡萄酒的人可能就少了。
最后，营销力度不够。我们知道任何一种酒，刚开始都需要包装和炒作，这就是营销力度不够，我们看到电视，基本上有很多酒广告，打这种广告很花钱，才开始需要投巨资打广告，一般的酒厂无法承受，几秒就十几万，这不是一般的小酒厂能够做到，所以*一直没有大的酒厂，这就是营销力度不够。
葡萄干制作
*的葡萄虽然很少用来制作葡萄酒，但是制成的葡萄干全国有名，尤其用吐鲁番的无核香妃葡萄做成的红香妃葡萄干，也最有名。
香妃葡萄的特点是个头很大，有类似玫瑰的香味，用它做成的红香妃葡萄干，产量极低，非常珍贵，是*最好的葡萄干之一。乾隆年间，红香妃葡萄干还被作为贡品，进献给香妃和皇帝。
葡萄干制作工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。技术要点：①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖较高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。
我国*气候条件使得葡萄干的制作不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。而阴干有专门的场所，叫荫房（晾房）。
夏季利用荫房晾制葡萄干的理由
①该地降水稀少，夏季光照强度大且时间长（或白昼长，太阳高度较大），多干热风；
②荫房四壁的孔洞既便于通风，又避免阳光照射导致葡萄干发酸。
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