酒精度的小秘密
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喝酒时大家都已非常习惯用酒精度来类比选择不同类型的酒，比如高度数的首先会想到白酒、烈酒；之后浮现在脑海里的会是加强酒、葡萄酒；最后才是甜低度的果酒和啤酒，每种酒都有属于他们特有的酒精度范围，那么葡萄酒呢？
这篇文章想与你分享的是，以我们最熟悉的葡萄酒为例，酒精度看似是一个酿造工业的量化符号，其实却是葡萄酒酒标上的重要信息，对葡萄酒的品质有着至关重要的影响，让我们来共同思考一下，有哪些因素会影响葡萄酒的酒精度？常见的葡萄酒的酒精度又是多少呢？与葡萄酒酒精度数有关的那些事，我们一篇文章讲清楚。
酒精从何而来？
葡萄酒的发酵过程中会产生化学反应，糖在酵母菌的作用下被一点点吃掉，转化为热量、酒精和二氧化碳。
这是一个简单实用的公式，可以由此推论出葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应会比较高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就会低，我们几句话便搞明白了两个问题，酒精度由来，以及葡萄酒甜度与酒精之间的关系。
哪些因素影响了酒精度？
葡萄品种气候
GrapeVarietyClimate
品种是影响酒精度的关键因素之一，不同品种葡萄对生长环境的要求不同，进而得到的成熟度也不同。
有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖或炎热的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒，而有些葡萄却适合种植于凉爽的高海拔气候，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，酒精度也会因此降低。
几十年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其主要原因就在于酒精度高的酒葡萄充分成熟，更易于展现果香，更能吸引消费者。
以黑皮诺葡萄酒为例，与产自冷凉气候的俄勒冈黑皮诺相比，产自气候较为温暖的加州的黑皮诺酒体更为饱满、酒精度更高、口感也更醇厚，但俄勒冈的黑皮诺虽然酒精度较低，酒体却更为骨感精致，值得细品。
采摘时间
Pluckingtime
葡萄的采摘时间的不同也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间越早，葡萄的成熟度就会越低，而果实中的糖分积累量低，酿造出的葡萄酒酒精度也就低了；反之，采收时间晚，葡萄果实中糖分含量就会随着时间累积升高，酿造出来的葡萄酒酒精度自然增高。
酿造工艺
Brewingtechnology
酿造的工艺很多，每个酒庄都会有其的酿酒的方法和风格，采用不同的酿造工艺会造成葡萄酒酒精含量的高低。
例如：选用酵母的糖分转化比率如何、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理、是否添加酒精中止发酵酿成加强葡萄酒等等……总之，使用各式各样的方法，都会对酒精度产生不同程度的影响。
酒精度数对葡萄酒风味的影响？
一款葡萄酒的酒精含量若是过高，会掩盖葡萄酒的香气与风味，带来刺鼻的酒精味；高酒精度还会增加舌头和舌根咽喉处的灼烧感，带来不愉快的体验。
而葡萄酒的酒精含量过低，则支撑不起葡萄酒的酒体，导致葡萄酒口感变得寡淡又单调，品尝时依然会带来不愉快感觉。
所以一款葡萄酒的平衡感永远都是衡量好坏的标准参照，酒精度也不例外，酒精度的高低不仅影响葡萄酒的风味和结构，酒精还可以增加葡萄酒的黏度，促进酸度和甜度之间的平衡。
综上所述，我们可以清楚的理解酒精度不仅可以反应葡萄酒的酒体、风格和浓郁程度，也深受品种、气候和酿造工艺的影响。
酿制葡萄酒是一个很漫长的过程，它需要天时地利人和，在各种有利条件的综合及制约下才能酿制出高品质的葡萄酒，正确的理解酒精度，是快速洞悉葡萄酒世界的一条小径。
酒精度小知识
葡萄酒的好坏不能完全靠酒精度来判断。
如果您想喝一款高酒精度的酒，可以选用意大利的阿玛罗尼红葡萄酒，风干工艺酿造酒精度很高，或者温暖产区生产的葡萄酒，比如澳洲的巴罗萨谷，西班牙的里奥哈，酒精度绝不会低；如果您选择了一瓶法国勃艮第或是卢瓦河谷这些凉爽产区的葡萄酒，则酒精度不会太高。
撰文：大蒙
编辑：大蒙
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