插画作者：AlyssaNassner
如果您发现葡萄酒的品鉴术语令人困惑，那么其实您并不孤单。从“新鲜度”到“质感”，这些在品鉴中常用的描述词汇对普通人来说可能就类似于在学习一门新的语言。那么我们这次就来解释一下“多肉的Meaty”这个词。
会采用“多肉的”这个词来形容的红葡萄酒通常意味着两件事之一。首先它可以指肉类如烟肉、生牛排通过相关烹饪技术所带出来的香气和味道。又或只意味这是一款浓郁，酒体饱满的葡萄酒。
但是，有些葡萄酒可能会同时具这两种特性——如果一款葡萄酒闻起来有烟熏的肉类香气，那么这款酒它的口感也很有可能会十分强壮和耐嚼。
VinotasSelections的创始人MichelAbood说：“和其他所有描述主观口味的形容词一样，meaty这个词的含义十分广泛。”对于Abood来说，多肉的感觉代表着“任何由烤肉到培根的香气，尤其是在西拉（Syrah）葡萄酒中特别容易找到——有时你甚至会闻到类似从烤架上肉汁被加热和烧烤肉类的香气。”
门西亚（Mencía）是西班牙比埃尔索（Bierzo）地区的葡萄品种，一般而言用它酿造的酒款拥有中等酒体，但是又经常带有浓烈血腥和铁锈的特性。这种感觉可能是多肉类葡萄酒的补充特性，或者是该品种带有的金属味有关。如果铁，金属或其他矿物类的味道在口中感受十分强烈尖锐或者几乎完全消失，那么这款门西亚葡萄酒可能已经被酒香酵母所污染。
“野味气息gamy”一词有时被称为“多肉的”的代名词，给大家传达了一种不同的感官体验。这个词通常会和黑皮诺或产自罗讷河谷的红葡萄酒关联在一起，在当中你会闻到禽肉，鹿肉或肉干（野味）的味道。野味气息通常会出现在经过一段时间陈年的酒款中。
WaverlyInn的葡萄酒总监JeffHarding使用“多肉的”这个词来将一款酒的质感传达给客户。
Harding说：“它代表着口感饱满，但是却不是十分耐嚼，可你依然能在舌头上感受到又厚又重的质感。”他用牛奶的质感来作比喻，例如2％的脱脂奶，全脂牛奶或半脱脂奶来形容会更容易说明这一点。他说：“如果质感上像是半脱脂牛奶的红葡萄酒，我就会用meaty这个词来描述。”
经常具有多肉类结构的红酒包括西拉（Syrah），仙粉黛（Zinfandel），马尔贝克（Malbec），慕合怀特（Mourvèdre）以及一部分的赤霞珠和梅洛。
这些葡萄酒都具有丰富饱满的口感，和耐嚼的单宁或较高的酒精度。酒液的粘稠度和甘油的甜味在喝到嘴中能给人以口感实在，浓稠和在舌头上感到充盈的重量感。
尽管白葡萄酒很少被认为具有多肉的特质，但是某些使用果皮接触酿造的橙酒或在橡木桶中陈酿的浓郁型霞多丽可能会用到这个词来描述。
原文标题：WhatDoes“Meaty”MeaninWine?
原文作者:LaurenMowery
原文发布日期：年7月30日
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