赤霞珠cabernetsauvignon
原产地是法国波尔多，是目前世界上最著名的红色酿酒葡萄品种。不是特别早熟，但枝蔓健壮，容易生长，只要是温暖的温带气候都能适应，因此产区分布广泛。
酿成的葡萄酒风格强烈，容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁重，酒体强劲浓厚，同时又细致高雅的表现。
酒香在年轻时候以黑色水果例如黑醋栗、李子等香气为主，略带有一些青草、青椒、薄荷类的植物性香气，以及甘草的气味。
经过橡木桶的培养，雪松、烟草、咖啡和烟熏类焙烤香气也非常常见。
赤霞珠葡萄酒因为单宁丰富，非常适宜久存，而且常需要经过数年的陈放才能成熟试饮。优质产区的上好年份的赤霞珠红酒甚至可以经过数十年以上的陈放。
法国波尔多左岸是赤霞珠的原产地，种植相当普遍，以梅多克产区内排水性良好的砾石地为最著名的精华产区，由于梅多克已经是波尔多赤霞珠的极北种植区，这里的赤霞珠通常口感会偏紧涩，一般要混合梅洛merlot等品种以求葡萄酒的和谐与丰富。
在更温暖的气候区，赤霞珠则表现出较浓厚可口的风味。除了法国波尔多、朗格多克之外，美国的加州、智利、澳洲、南非、罗马尼亚等地都有非常大的种植。其中，加州的纳帕谷、南澳与意大利的托斯卡纳都是非常著名的产区。