葡萄酒的分类标准多种多样，不止外行难以明了，很多分类方式，即使久在酒行的“内行人”也不甚明了。
葡萄酒有按颜色分的红、白、粉红！
有按糖分分的干、半干、半甜、甜
有按是否含气泡分的静止和气泡酒
还有按酒精度分的普通和加强型葡萄酒
分类标准可谓纷繁复杂，令人头晕目眩。为什么这么分，又为什么那么分？其实，总结下来，这些所有的分类标准都可以归结为酿造工艺的不同，只要我们明了了葡萄酒的整个酿造流程，那么葡萄酒的分类也就清晰明了了。
葡萄酒的酿造公式可以概括为：
糖分+酵母=酒精+二氧化碳
在葡萄酒的分类当中，有四个最重要的因素，颜色、糖分、二氧化碳和酒精。
葡萄酒颜色
葡萄酒的颜色主要来自于红葡萄品种的果皮色素，因此，在酿造时与葡萄皮接触时间的长短，形成了三种不同颜色的葡萄酒。
白葡萄酒先将葡萄破碎榨汁，只将葡萄汁进行发酵，因此白葡萄酒通常没有颜色。
白葡萄酒酿制流程
桃红葡萄酒在发酵时与葡萄皮进行短暂的接触，仅有12-36小时，因此形成了浅桃红色。
而红葡萄酒则需要长时间浸皮发酵，直到发酵完成才会进行压榨把葡萄皮与葡萄酒液进行分离。
红葡萄酒酿制流程
另外，葡萄皮中含有较多的单宁成分，因为酿制工艺的区别，白葡萄酒几乎不含单宁，而红葡萄酒往往单宁含量较高。
静止与起泡
接下来说一下二氧化碳，即气泡酒中起泡的由来。
从上面的公式我们可以看出，二氧化碳是来源于发酵产生，因此，在发酵时采取高压措施，把二氧化碳保留溶解在酒液里，就形成了起泡酒。
最著名的起泡酒当属香槟了。因为原产地命名保护要求，只有香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟，而其他地区同样工艺生产的只能叫做起泡酒。
糖分与酒精
葡萄酒中的酒精大都是由糖分发酵而来的，因此，糖分与酒精是相辅相成、相爱相杀的一对儿冤家。
糖分决定葡萄酒的口感是“干”，还是“甜”
而酒精决定葡萄酒是普通酒还是加强酒
葡萄成熟会含有大量的糖分，酵母转化糖分形成酒精。但是，在酒精度大于15%的时候，酵母会被酒精杀死，而剩余含糖量的多少，就决定了这款酒的甜度。
当然，我们不会总是等到酵母发酵到酒精度过高自然死亡，也可以采取人工干预的办法杀死酵母，例如、过滤，加入酒精。这样可以保留更多的糖分，也可以通过浓缩葡萄汁来增加单位酒液内的含糖量，来得到甜葡萄酒，例如贵腐菌侵蚀，冰冻、晚采收等，可以获得甜度超高的甜型葡萄酒。以及加入酒精来获得的加强酒。
另外还有像白兰地这样的蒸馏酒，就是将普通葡萄酒进行加热蒸馏，来获得酒精含量更高的烈性葡萄酒。
葡萄酒的世界纷繁缭绕
我抱着莫大的热情投身其中
去发现一杯葡萄酒的故事